キノコのパスタって美味しいですよね！
中でも、なめこをよくあぶって作るキノコパスタはホント香りがよくて大好きです。
なめこをよくあぶるとめっちゃいい香りとうま味が出るんですが、これがイタリアンの高級食材「ポルチーニ」と似てるんだとか（食べたことないですが・・^^；）。
というわけで、今回はなめこを使ったキノコたっぷりのクリームパスタをご紹介します。
作り方は簡単！なのに、香りが半端なく美味しいです。
まるでポルチーニ？なめことキノコの絶品クリームパスタ 香りが病みつき！
材料
なめこ：１パック
キノコ：２~３パック
豚小間切れ：１００ｇ
にんにく：一かけら
オリーブオイル：適量
塩：適量
パスタ：３人前（乾麺で３００ｇ）
キノコは、しめじ、マイタケ、エノキ、シイタケなどその時あるやつで大丈夫です。
キノコをたっぷり入れるとよりおいしくなりますので、たっぷり使いましょう。この時はシメジ２パックとマイタケ一パック使いました。
作り方
今回はフライパンを二つ使うのと麺を茹でるための鍋を使うため、コンロが二つしかない場合はガスコンロワークが若干複雑になります。その点も分かりやすくご説明します。もしガスコンロが一つしかない場合はキノコを炒める工程を一つずつやってください。
なめこ以外のキノコを油なしで炒めて水分を飛ばす
まずキノコを少し細かくします。こちらはマイタケ。
↓こんな感じで細かくします。この後、炒めて水分を飛ばすのですが、細かくした方が均等に火が入るためです。マイタケは手でもちぎってもOK。
↓こちらはしめじ。
↓シメジは石づきをとりまして、、
↓包丁で少し細かくします。マイタケと同じくらいの細かさにします。
↓こんな感じ。
↓フライパンへ入れて最初強火で、熱くなったら中火にして焦げないように炒ります。
↓最初、熱くなるまでは蓋をするとよいでしょう。
↓全体に火が通るとめちゃくちゃ水分が出てきます。こうなったら火を中火に変えて、焦げないよう時々混ぜながら放置して、水分を飛ばします。
にんにくをオリーブオイルで炒める
キノコを火にかけながら、別のフライパンでなめこの調理に入ります。にんにくを刻んでオリーブオイルで弱火で炒めます。
↓ニンニクとオリーブオイルは冷たい状態でコンロにかけてから火にかけます。こうするとより、オリーブオイルへニンニクの香りが移りやすくなるんです。
↓全体的にフツフツしてきました。いい香り~^^！
豚肉を追加
↓ニンニクを弱火で火にかけながら、豚肉を用意します。豚肉は細かくします。
↓こんな感じ。
↓ニンニクの香りが出てきたら、豚肉を投入します。
↓塩を振って豚肉を炒めます。
↓フライパンはこんな感じで二つ同時に使います。キノコをあぶってるフライパン（奥の大きいフライパン）は少し放置気味にして、焦げないよう時々混ぜながらじっくり水分を飛ばしていきます。
なめこを追加
豚肉に火が通ってきたらなめこを投入します。
↓なめこを投入したら、最初強火、火が通ったら中火にしてじっくり炒めていきます。
↓このなめこをじっくり炒めるのが最大のポイント。
↓最初粘り気があるのですが、その粘り気が消えて全体的にカリカリになってくるくらいまで炒めていきます。
中火で丁寧に炒めていくと、豚の脂も溶けだしてきてベーコンみたいな香りが出てきます。なめこを少し焦がし気味にするのが美味しさのポイントです。
なめこ以外のキノコを炒める
シメジとマイタケの水分が飛んだら、オリーブオイルと塩を少々加えて炒めます。
↓オリーブオイルと塩を加えまして、、
↓軽く炒めます。すでに火が通ってしかも水分が飛んでいるので、軽く炒めると香りが出てきます。
キノコを合わせて牛乳を追加
↓ナメコ・豚肉を炒めたのを加えます。
↓さっと混ぜます。
↓この段階で、コンロが一つ空くので、パスタを茹でる鍋を用意してお湯を沸かしていきます。
↓キノコは全部をよく混ぜて軽く火を通してから、
↓牛乳を加えます。
↓牛乳を加えたら強火で熱して、一旦沸いたら弱火にしてコトコト煮込んでいきます。
パスタを茹でる
具の方を煮込みながらパスタを茹でていきます。今回は３人分、３００ｇ投入です。
↓１００均で買った「吹きこぼれない君」を入れると麺を入れてから強火で茹でても吹きこぼれないのでめっちゃ便利^^
↓表示の茹で時間より、若干短めで固めの状態まで茹でます。今回は表示が７~９分となっていたので、６分茹でました。麺を箸で持って芯がないくらいの状態、味見して芯はないけどちょっと硬め、くらいになったら茹では終了です。
↓麺を茹でながらフライパンの方は弱火で煮込んでいきます。キノコのエキスが凝縮されためちゃくちゃ美味しいクリームスープです。ちょっと味見をしてみて塩加減を調整してください。
パスタを投入
パスタが茹で上がったら、フライパンへ移していきます。
↓よく混ぜて、クリームをパスタへ絡ませながら吸わせていきます。
↓麺にクリームがなじんで来たら完成！
完成 盛り付け＆実食
盛り付けです。
↓キノコの香りが凄いです。めちゃくちゃ美味しい~！食べたことないですがポルチーニというイタリア料理の高級食材に似た香りなんだそうです。
↓シメジとマイタケはそのまま炒めても美味しいのですが、水分を飛ばしてから炒めるとホント香りが凄くなっておいしくがアップするので、ちょっと手間ですが是非試してもらいたいです。
↓このカリカリになるまで炒めた、豚肉とナメコがいい味を出してます。
いやー、やっぱこのパスタは自炊で作れるパスタらしからぬ本格的な味です。時々食べたくなるんですよね！あと、パスタはやっぱり出来立てが一番おいしいですが、残った分は作り置きとして保存^^。
↓こういうクリームパスタは、冷蔵庫で保存すると水分を吸ってしまってふやけて美味しくなくなるので熱いうちにラップをして冷凍保存するのがおススメです。冷凍保存の方が長持ちするし。
冷凍保存してレンジで戻すと作りたてに近い感じで食べれて美味しいですよ~。
材料費
ナメコとしめじ、エノキ、の、キノコが４パックで４００円、にんにく一かけらが３０円、豚肉１００ｇが１１０円、牛乳２００ｍｌ（くらい）で４０円という感じなので、材料費は合計６００円くらいになります。
これで３食分なので一食分２００円、という感じです。一食２００円だとちょっと贅沢かもしれませんが、外で食べたらこんなに具材は入ってないですよね~。自炊だと具たっぷりで作れるのがよいところですね！
まとめ
ナメコって味噌汁とかで食べるのが一般的ですが、パスタに使ってもめちゃくちゃ美味しいんです。この、なめこを焦がして作るパスタ、香りが凄くてホント美味しいので是非お試しください！作り方もちょっと時間がかかるだけでかなり簡単ですので！
以上ご参考になればうれしいです。
ありがとうございました。
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